“酱酒之心”酒店展工作人员对中国商报记者表示，很多参展酒厂因产能限制，不得已而提前撤展，实际上，酱酒发展最大的制约因素就是产能，此前已布局了大量产能的酒厂将是此次市场争夺的最大赢家。而当前正在进行的产能扩充则是企业对酱酒未来发展的“押宝”。

杨光认为，产能是酱酒企业发展的底牌，是问题的根源，也是问题的“解药”。他认为，酱酒企业的发展，头三年，要看产能；今三年，要看品牌与组织；后三年，要看地位与扩产。

权图酱酒工作室总经理权图认为，未来酱酒企业的产能规模主要分为三档。一档是5000吨，这是未来主流酱酒产业的产能标准，达不到这一标准的酱酒企业会难以生存；二档是2万吨，如果没有2万吨以上的酱酒生产和储备能力，酱酒企业就没有参与主流酱酒品牌竞争的资格；三档是5万吨，如果没有5万吨的年产能，酱酒企业将失去冲击一线阵营的机会。

“酱酒之心”酒店展的某参展酒厂对中国商报家记者坦言，不排除当前很多酒厂宣传的产能和实际产能并不一致，“我参观过很多酒厂，其窖池数量、规模等根本无法匹配其宣传的产能，这是当前市场中很大的问题。”

中国酒类流通协会秘书长秦书尧认为，当前的酱酒市场仍存在“四个矛盾”。一是高与低的矛盾，即品类认知高，品牌认知低；二是多与少的矛盾，即文化共性多，品牌个性少；三是大与小的矛盾，即需求空间大，产能空间小；四是强与弱的矛盾，即后端能力强，前端能力弱。

一位东北地区的白酒经销商对中国商报记者表示，这两年酱酒氛围越来越好，单看东北地区，茅台集团的全系列产品的销售情况都很好，但其他酱酒产品尤其小品牌的酱酒产品销售情况并不理想。在他看来，东北地区所谓的酱酒热更多是“茅台热”。

在海纳机构总经理吕咸逊看来，酱酒热的本质就是从茅台热到渠道热再到产品热，产品热才是真正的酱酒消费热。只是，如今酱酒市场的“热传递”是否真正到了消费端？对此，某省酒业协会工作人员对中国商报记者表示，目前的酱酒热更多表现为厂家压货给经销商，也即渠道热，而消费端还没有真正热起来。

某南京地区酒类零售商也对中国商报记者坦言，当前很多省份所谓的“酱酒热”只是一些非酒类企业到茅台镇罐装一些酱酒回来销售，没什么品牌可言。糖酒会展馆内很多厂家也对中国商报记者坦言，酱酒热的一大特点是前来问询的多是酒圈之外的人，真正做酒生意的人反而占比不高。

但“酱酒之心”酒店展的工作人员却对中国商报记者表示，不能说酱酒热完全没传导到消费端，只是消费端的热度比渠道端要弱几分而已，山东、河南等省份浓香型白酒市场份额的下降就是最好的证明：这一现象的背后，是这些省份酱酒消费份额的走高。杨光认为，当前酱酒最为火热的四大市场为贵州、山东、河南、广东，其次为江浙沪、京津、成渝、福建。