最近，随着淄博在一众旅游城市中火爆出圈，“进淄赶烤”的游客纷至沓来。离淄博近的游客买了车票直奔淄博而去，离得远又抽不出时间的则只能打开手机，找到所在城市的淄博烧烤店去过过嘴瘾。“本来想着杭州找个淄博烧烤店尝尝，一看那排的长队赶紧撤了，到现在还没尝到淄博烧烤啥味儿。”在杭州的上班族王女士说起夭折的计划满是无奈。杭州的淄博烧烤也这么火吗？近日，浙江在线记者来到位于钱塘区的高沙商业街，探访杭州淄博烧烤的人气。

“老板，还有座儿吗？”工作日晚上9点半，位于高沙商业街后排民房的千赫淄博烧烤店内坐满了食客，不断有顾客走进小院，询问着是否有座，期待着能在这个夜晚一尝淄博烧烤的滋味。

“稍等，这边来坐。”环顾一圈看到刚收拾出来的一桌，老板吕子悦招呼着顾客坐下。距离上周四（20日）晚店内人流暴增已经过去了几天，小店员工从之前的4个人增到10个人，爸爸、姑姑这些亲戚从淄博赶来帮忙，新的桌椅也摆在了庭院，吕子悦才有了稍微喘口气的机会。

“最长36个小时没合眼，那天忙到早上7点去进货，回来继续搞卫生、备菜，干到下午又开始营业，想着的已经不是赚钱了，而是怎么对得起这些顾客的期待。”回忆这段时间的忙碌，吕子悦揉了揉还肿着的眼睛说。这家烧烤店是3月新开的，但开店的准备从年初就开始了。来杭州工作一年多，她发现杭州烧烤店多为东北和新疆烧烤，“为什么不能开家淄博烧烤？”这位00后淄博姑娘冒出了念头。从年初十开始，她就四处找房子，从老家找小饼蘸料、炉子等工具，终于在3月中旬把小店开了起来。

最初开门时，小店没什么人，有了回头客后生意才慢慢好起来。那时，第一次开店的吕子悦每天看着周围店里的人流，就梦想着有一天生意能像他们一样。没想到的是，随着淄博烧烤的出圈，客流暴增的速度让这位新手老板措手不及。

吕子悦记得很清楚，20日晚店里生意突然爆了，来这吃烧烤的人将门口堵得里三层外三层，远远超出了小店的招待能力。忙不过来的吕子悦眼泪直接掉了下来，“桌子椅子都不够，人来了你没椅子给排队的人坐，突然就不知道怎么办了，就怕服务不到位。”

热闹起来的不仅小院，还有吕子悦的手机。每天早晨进完食材回家后的上午，是吕子悦的休息时间，但最近刚睡下，她总能接到各地网友打来的电话：“你们店要排队吗？可以线上预约吗？”最忙时因为要同时处理十几位客人的需求，她将手机放在了一边，等一个小时后再拿起手机，上面显示有100多通未接电话。

总之，五一期间淄博将会是一个非常热门的旅游目的地，而淄博的旅游业也将在此期间得到测试和发展。我们相信，淄博有能力应对这些挑战，并让更多的游客感受到这个城市的魅力。

将淄博特色带到杭州前，一家人其实心里有本“能火”的账。“我相信我们能做好，这就像做人一样，你踏实认真肯定是能够被别人所认可的。”袁红儿子介绍，烧烤店开业以来，60%-70%都是熟客，有的一周来3次，口碑不是一蹴而就的，而是一步步累积过来的。

在他看来，淄博的走红亦是如此，真正火的不是淄博烧烤，而是风土人情，是当地人对顾客的热情与真诚。背靠着爆火的“流量密码”，烧烤店的运营就更需细致和谨慎。“因为我们代表的不是个人，而是一座城市，我们不仅为了让客人吃一阵风图个新鲜，而是要让客人感受到山东人的豪爽和热情。”他说，希望各地的朋友聚在这里，吃的不仅仅是一份烧烤，还有来自淄博的热情。