惊蛰是24节气中的第三个节气。当太阳每年3月5日或6日到达黄经345度时，就是“惊垫”。这意味着天气变暖，春雷响起，昆虫在地下冬眠中醒来。“垫”是藏的意思“二月节，万物出乎意料地震动，震为雷，故称惊蛰。《月令》是蛰虫惊离开的 在七十二候集解中说：是的。晋代诗人陶渊明有诗说：“促春”(gou)时雨，始雷发东角(yu)，众垫各潜骇，草木纵横舒。事实上，昆虫听不到雷声，大地回春，天气变暖是他们结束冬眠的原因。春雷在中国各地开始鸣叫的时间迟早会有所不同，就多年平均而言，云南南部在1月底左右就能闻到雷声，而北京的初雷日在4月底。“惊垫始雷”的说法与沿江江南的气候规律相吻。所以有“春雷响，万物长，惊蛰至”的说法。

祭白虎是广东、香港流传的习俗。所谓“祭白虎”，就是祭拜纸画的白老虎，纸老虎像黄色黑色斑纹，口角画有一对撩牙。拜祭时，用肥猪血喂它，让它吃饱后不再出口伤人，然后把猪油抹在纸老虎的嘴上，让它充满油水，不再张嘴说人是非。民间有传说，白虎是口舌，是非之神，每年惊蛰这一天都会出来觅食，开口咬人。如果你犯了白虎，今年会有邪恶的恶棍兴风作浪，阻碍你的未来发展，以至于一切都不顺利。因此，为了保护自己，人们会在惊蛰的那天牺牲白虎。

惊蛰打小人很多地方都有的习俗。之所以出现这种习俗是因为惊垫时节往往平地一声雷，唉唤醒所有冬眠中的蛇虫鼠蚁，家中的爬虫走蚁又会应声而起，四处觅食。所以古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯。

惊蛰的节气神乃雷神。雷神作为九天之神，地位崇高。各地客家均有俗谚云：“天上雷公，地下舅公。”此语一方面指出了舅父在家族中突出地位，另一方面也暗示雷公是天庭中继天公之后的重要神祗。在台湾，惊蛰的节气神是“雷公”。相传“雷公”是一只大鸟，而且随时随地拿着一支铁锤，就是他用铁锤打出隆隆的雷声，唤醒大地万物，人们才知道春天已经来临了。

壮族社会也流行“天上最大是雷公，地下最大的舅公”的俗语。在婚姻缔结过程中，壮族的舅权作用相当突出，一些地方舅舅的意见甚至起关键性的决定作用。另壮族有雷公禁婚的习俗。相传，农历八月至新年二月，天上雷公关门睡大觉，天上、地上均享太平，是吉利的季节，人们当选在这期间办婚事。而三月至七月，雷公经常出门行事，不时雷声轰隆，禁止人间办婚事。若有违者，就要受雷公处罚，婚事会办得不顺当，家庭将会欠美满。因此，为了忌讳，这期间一般不相亲，不订婚，不结婚。

惊蛰是二十四节气之一，这个节气万物复苏，乍暖还寒，除了注意防寒保暖，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，所以民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，此时饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭，生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，所以梨特别适合在这个季节食用。然后还有个惊蛰吃梨的故事。

惊蛰吃梨源于何时，记载查无，但祁县民间却有一则代代相传的故事。闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县。今日惊蛰你要走西口，

3.面团静置后，取出来，案板上撒上面粉，充分揉匀，然后根据自己家案板的大小，分成合适的剂子，我是分成了两份。然后将面团成大薄片，撒上适量的盐，撒均匀，用面杖摔平。