在舌尖上迸发出别样的风味

但是吧！（但是来了）

年前，小黄（化名）到朋友家做客，在朋友的盛情邀请下，品尝了当地的特色美食生腌海鲜。当晚回到深圳后，小黄就开始肚子痛，原先想着上一次厕所估计能有所缓解，但没想到就好像陷入了“循环”，上完厕所刚好一点，绞痛感再次袭来，又跑一趟厕所。如此反反复复，小黄一晚上拉了十几次，人虚脱了，还开始发起了烧。

“这些症状怎么跟新冠有点像？”小黄担心自己是不是感染了新冠，赶紧到深圳市人民医院发热门诊就诊，一到诊室他就虚弱地瘫坐在了椅子上。

值班医生见状，赶忙查看了小黄的情况。在仔细讯问症状后，医生问道：“您拉肚子之前有没有吃什么特别的食物？”

特别的食物？就只有昨天吃过的海鲜了，难道是因为这个？小黄跟医生说明后，医生判断小黄这有可能是吃了生腌后感染了细菌导致的急性肠胃炎。好在经过系统的治疗后，小黄症状有所好转。

因“生食”就诊的人还真不少

深圳市人民医院感染内科及发热门诊的主治医师付艳玲表示，春节期间，像小黄一样由于细菌感染导致腹泻、发热就诊的人还真不少！他们有些是吃了生鱼片，有些可能是吃了没烤熟的烤串，无一例外，都跟“生食”脱不了关系。

那一口生食，具体吃进去了多少风险呢，下面就给大家好好数数~

生鱼片、生螃蟹、生贝类等食物均是寄生虫源头。海产品中的寄生虫以线虫为主，其幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐等。

淡水产品的寄生虫以并殖吸虫为主，由于生长在与人体差不多的渗透压下，更易在人体内存活，并可能入侵肺部、肝脏甚至大脑，在人体脏器内游走甚至啃食，并且他们可能会在体内潜伏长达数月甚至数年，风险很大！

诺如病毒也是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

为了心安理得吃“生食”，智慧的美食老饕们想出了各种办法来“杀菌”，比如搭配葱姜蒜、辣椒或者芥末，比如用高浓度的醋、盐和酱油腌制，或者佐以高浓度的白酒，企图杀死隐藏在这些食材中的细菌，但这些手段真的有用吗？

葱姜蒜、醋、盐、芥末、辣椒这些调料，确实能起到一定的抑制微生物繁殖的作用，但并不能杀死已经存在于食材中的细菌和寄生虫，而且有些嗜盐菌还就喜欢高盐的环境，所以这些手段不管用。

而酒精确实能杀死一部分微生物，但问题来了，腌制食物的酒或者饮用的酒，酒精浓度根本达不到杀菌的浓度，企图一口酒杀死这些微生物，终究也是不管用的。

那寄希望于配料不管用，从原材料上下手，咱吃海产品不就行了？

首先，未能妥善保存、不新鲜的海产品肯定是不能实用的，里面含有腐败菌就能把人好一顿折腾。其次，前面提到过，海产品中可能含有线虫，且无论淡水还是海水，都不是绝对无菌的，所以生吃海产品也并不是绝对安全的。

总而言之，杀死寄生虫和细菌，避免风险最有效的办法，还是得通过彻底、均匀地加热，如长时间的蒸、煮、炒等方式，才能保证杀灭微生物。

对于爱吃的吃货来说，想要割舍“生食”这一类极致美食，真是太难了！如果实在想吃，那我们只能建议大家做好以下措施：

虽然海产品也不是百分百安全，但比起淡水产品，风险还是相对小些，因此实在要生吃，那就尽量选择靠谱的渠道购买新鲜的海产品。

食材尤其是海鲜类食材应尽早食用，不建议在室温下放置太久，也不建议吃隔夜食物。

无论是何种食物，在加工过程中都应该注意将处理生、熟食物的刀具和砧板等厨具分开，避免交叉污染。

有生食习惯的朋友，还是建议定期到医院排查一下有没有寄生虫感染。如果出现腹痛、腹泻、发热等疑似症状，也别自个儿想着喝个酒、吃个排虫药就行了，一定要及时到医院就医！

话咱就说到这儿了

吃熟的！吃熟的！吃熟的！

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