精益求精每一天，催生了精湛的技术、功夫、创意。这一切，都是为了每日流转的珍贵“食材”。不同的“食材”蕴含着迥异的“个性”，我们的任务就是让这些“个性”充分展现，得到最优化发挥。

为了让每一款料理至尚至美，我们与“食材”真诚对话，聆听“食材”的心声，努力追求有内涵，有深度、让人回味无穷的“淡雅”口味。

这种“淡雅”是日本料理独有的口味，备受世界的认可和称颂，堪称“日本的味道”。我们准备了这样一个地方，用最新的时令食材，以最优化的方法，与您共享“人间有味是清欢” 。

我们的做法不是“先定菜单，再寻找食材”，而是“根据食材的特性，制定最适合它的菜单”——您在我们这里，可以品尝到别样的厨师长推荐套餐。

“Kurogi（黑木）”的菜单，依食材而定，也会依食材而变化。把当天的最新鲜食材，以最好的形式展现在您的面前——这是我们的终极追求。

1978年出生于料理世家，父母经营着宫崎县有名的割烹料理店。18岁时为了成为日本第一的厨师，远赴东京。来到日本最高水平的割烹，被誉为和食之神的西健一郎的“京味”学艺。该店被2017年版的法国政府精选世界排名前1000家优秀餐厅“La

Liste”评为第二名。通过经验和技艺积累，于2010年成为东京“KUROGI”的主厨，2011年入选“米其林指南东京”。2012年作为新的“和食的铁人”，出演世界瞩目的电视料理对决节目“Iron Chef”，不仅作为“年轻的铁人”倍受关注，更是创造了前所未有的最高得分99分。在东京被认为最难预约的“KUROGI” 广受新老顾客爱戴，预约来自日本全国，一年后的预约都很困难。这里成为了画家、摄影家、建筑家、电影导演、剧作家、表演家、作曲家、音乐人、服装设计师、演员、体育明星、作家、评论家、专栏作家、企业经营者、教育人士、学者等等各界精英享受绝品美味的舞台，在此享受欢愉的时光。“KUROGI”为顾客提供最适合的场所，对得起东京的社交场这一称号。 菜单，依据食材的“主厨推荐套餐” ，原则只有一个：将当天入手的最高级的食材，以最美味的形式展现给顾客。只有毫不妥协，在食材、烹饪、调味、器皿、料理的温度、店内摆设等方面，都完美完成至细部，才决定了整体的完成度。“KUROGI”的精神深植细处，终带来奢华的极限和赞誉。

由水受到黑木纯的薰陶，尊重食材，在料理时不忘 “向食材询问答案”。考虑客人来店目的及场景，观察客人的身体状况，来决定料理。由水不仅仅用眼睛在看，凡事都用心去观察。

希望客人在 “Kurogi上海” 品尝到纯正的日本料理，但也深信每一片土地必定有它美味的食材，努力融入上海文化，不断探索中国客人的追求。谨守日本料理传统的同时，三百六十度拓展日本料理的范畴，发扬Kurogi的精髓，使客人满意而归。