近日，网上出现多则内容为“河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤”的消息。据纵览新闻客户端报道，医生向家属表示，两人是米酵菌酸中毒。目前，相关部门已介入调查，当地公安已介入办理此案。

米酵菌酸是致死率最高的细菌毒素之一。米酵菌酸引起的中毒并不少见，全国均有分布。

它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%~100%。

米酵菌酸中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠措施，同时针对患者的症状轻重予以对症治疗，比如保肝、保肾、降低颅内压等。并且，由于中毒者常居于农村、山区，卫生意识差、医疗条件有限、交通不便，往往导致治疗延误，死亡率很高。

首先，掌握正确制作方法。不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。

其次，禁止出售、食用鲜银耳。保证培植银耳的菌种质量，采摘的鲜银耳要及时晒干或充分紫外照射。

第三，正确辨别银耳的质量。干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。变质银耳不成形、发粘、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。