在高温潮湿的天气下

米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温25℃～37℃、偏酸（pH值5—7）的环境。高温潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，潮湿不透气的厨房、生产车间则是滋生此类细菌的温床 。

引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。 日常生活中，大家接触比较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。

其中，谷物发酵食品包括河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉 等。薯类制品包括粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉 等。米、粉类食物在制作过程中，如果环境不卫生、原料变质、存储不当，如泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。

需要注意的是，泡发后的银耳、木耳没有及时食用，长时间放置在高温潮湿环境中，细菌严重滋生，也会导致米酵菌酸毒素中毒发生 。

米酵菌酸中毒发病急 ，潜伏期一般为30分钟至12小时 ，少数为1至2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡 ，一般无发热 。

2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡 ，致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

2019年9月，深圳，40岁女子阿芬吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷，换了个肝 ；

是不制作、不食用酵米面类食品

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