春天的菜场有一半的热闹是野菜承包下来的。在江南一带，对野菜的执意更深，比如最懂吃的城市苏州。在吃野菜这里也非常讲究，“七头一脑”是苏州人春天必吃的野菜，所谓的“头”其实指的是茎叶等植物的新生部位。

苏州人吃的“七头一脑“分别是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，蕨菜头有时也被列入其间。“一脑”指的是菊花脑，很多野菜都是药食同源，比如枸杞头，最后结成的红色的枸杞就是中年人保温杯中最常见的养生食材。

春天的时候，枸杞的嫩芽就是人们最爱的野菜之一，枸杞头和香椿一样，都是比较少见的野菜，吃它都是要争分夺秒去吃，每年3月份，枸杞头等来了最嫩的时节，此时它的口感最佳，焯水后清炒就会爽口无比，作为一种可以入药的食材，春天吃枸杞头这种野菜也会明目清火。

枸杞的采摘时间非常短，比有着树上蔬菜之称的香椿头还要短，从仲春到初夏，枸杞出芽如柳芽一般，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，时间略长，叶子变老，药味渐浓就不好吃了。

江南一带把枸杞嫩芽列为七头一脑之列，习惯把春天的枸杞嫩芽为枸杞头，烹饪方法与大多数野菜无异，凉拌热不炒煲汤都行，区别的是它带着独特辛香味道标签和它的食疗之效。枸杞芽的家常做法里炒鸡蛋和清炒或凉拌都是略加以佐料即成的一道美味时令珍馐。

烹饪野菜类最百搭的食材就是鸡蛋，枸杞头最随手也是最好搭的也是鸡蛋，去菜场买枸杞头，卖菜的大姐就会推荐枸杞头的最佳做法：炒鸡蛋啊！枸杞焯水切碎拌上鸡蛋打散，撒入调料就成了春天最美的时令菜之一了。

枸杞头炒鸡蛋