具有增进食欲的功能，有助于从碳水化合物、脂肪和酒精中摄取能量。避免毒素在器官中沉淀，防止对心脏和神经系统的破坏。 它存在于多种食物中，包括全谷物、坚果、豆类（豆荚与干豌豆）和猪肉。维生素B1缺乏时，主要表现为精神不振、食欲减退、乏力、小腿疼痛等。

在氨基酸代谢与核酸（DNA和RNA）合成过程中起作用，叶酸不足会引起蛋白质合成的改变，更新快的组织（如红、白细胞以及胃肠道组织与子宫）对叶酸尤其敏感，怀孕前或怀孕期间充分摄入叶酸，会减少胎儿神经管畸形的风险。叶酸广泛存在于绿色多叶类蔬菜、豆类、全谷物麦片、橘子和香蕉中，可以通过经常进食新鲜的水果与蔬菜来获取。叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血、神经管畸形、虚弱、疲劳和神经紊乱等。

是一种抗氧化剂，还参与结缔组织胶原蛋白的合成。新鲜的水果和蔬菜是维生素C的最好来源。维生素C易溶于水、在烹调和暴露于空气的情况下易被破坏。维生素C缺乏易引发坏血病，牙龈出血、肌肉萎缩等。

维持眼睛在黑暗中的视力与上皮组织健康。增强对传染病的抵抗力，并帮助细胞再生，保护细胞免受自由基的侵害。 含量丰富的食物主要是肝脏、黄油、奶油、蛋黄、鱼肝油、深绿色与颜色鲜艳的蔬菜和水果。维生素A缺乏时表现为皮肤干燥、头痛、易怒、呕吐、骨胳疼痛、夜盲症等。长期大剂量摄入时易出现肝脏损伤、骨骼畸形、皮肤干燥等毒性反应。

促进食物中钙、磷的吸收，促进骨骼、牙齿的生长发育。缺乏时儿童易患佝偻病，成年人则易诱发骨软化病。可促进生长，并通过增加钙与磷的吸收，使骨骼和牙齿钙化。 维生素D可通过晒太阳，摄入鱼肝油以及强化膳食食物等途径获得。长期大剂量摄入后易引发恶心、腹泻、肌肉功能丧失、骨骼和器官损伤等。

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