夏季部队野外驻训受高温潮湿和卫生条件影响，一旦饮食卫生管理不严，就会使食物中细菌成倍繁殖，极易造成食物中毒及食源性疾病，严重影响广大官兵身体健康和部队驻训任务的完成。

常见的食源性疾病是由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌等导致的，以腹泻、腹痛、呕吐、发热为主要症状。

一、 从源头上杜绝不合格食品，把好采购关

2.切生食的刀板、切熟食的刀板、切水果的刀板，要做好标识，严格区分，分开放置，各自严格消毒；切西瓜等水果的刀板必须专用、专清洗、专消毒；

3.摸过生肉的手要洗净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染；

2.严禁食用凉菜。野战环境下炊事班不具备凉菜间卫生标准“五专”（专房间、专消毒、专刀板、专人、专冷藏），因此严禁炊事班制作食用凉拌菜，即使是小咸菜也建议加热炒熟后食用。

1.煮熟的食品最好立即食用，需贮存时，要冷藏且生熟分开，并尽快食用；

2.尽量减少剩饭菜，如已做熟的食物要保存2小时以上，要在60°C以上或4-8°C左右保温和冷藏，并且食用前必须再次彻底加热。

3.选择新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用超过保质期和变质的食物。

1.炊事人员要有良好的卫生习惯，不得有长指甲现象，不得在操作间吸烟、吐痰，接触食物前要彻底清洗双手；手有化脓性伤口时不适宜制备食物；

4.加工水产品应特别注意，加工前用清水冲洗干净，接触过水产食品的厨具、容器、水以及水池等，用后均应洗刷干净，以免污染其他食品。

1.做好的食品均用食品保鲜袋留样125克左右，于留验柜内保存48小时。

2.防蝇防鼠设施必须齐全有效，如：野战炊事车、饭堂、操作帐篷防蝇纱窗完好无破损，帐篷门纱帘在人员出入后要及时粘严；粘鼠板、粘蝇纸须在有效期内；

5.严密防灭蟑螂，一旦发现蟑螂应及时布撒灭蟑饵剂；对存放物品的柜子可用沸水浇烫其缝隙达到杀灭蟑螂卵的效果。